- Geschmacksverschlechterung
- fухудшение вкуса
Das Deutsch-Russische Wörterbuch des Biers. - RUSSO. E. S. Anjuschkin. 2005.
Geschmacksverschlechterung
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Maillard-Reaktion — Mail|lard Re|ak|ti|on [ma ja:r ; nach dem frz. Biochemiker L. C. Maillard (1878–1936)]: zwischen reduzierenden Zuckern u. den Aminogruppen von Aminosäuren oder Proteinen beim Erhitzen ablaufende komplexe Reaktion, die zur Bildung kondensierter,… … Universal-Lexikon
